Diner

ディナー 17：30～21：30（Last Order）Diner menu PDF

アラカルト

Menu A

\4,000（税込）

アミューズ、前菜、スープ又はお魚料理、メイン料理、デザート、 コーヒー、紅茶又はハーブティー

a.前菜

全国から届いた10種類の有機、減農薬野菜と旬の鮮魚のマリネ　バジルの香り　黒オリーブソース

和歌山産鮎のリエットと燻し焼き　アスペルジュ・ソバージュミョウガのピクルス 焼トウモロコシ、トリュフのソース

16種類の有機、安曇野野菜のテリーヌ、岩手清流鶏ササミの蒸し焼き　ピンクジンジャーの香り　赤紫蘇のジュレを添えて

季節の一口オードブル　５種盛り合わせ

八海山サーモンのミ・キュイ　燻し焼き　西洋ワサビ風味　安曇野野菜とグリンピースのピューレ

シャラン鴨と黒豚のパテ 林檎のコンポートと有機サラダ添え エシャロット風味

b.本日のスープ又は本日のお魚料理 (＋\1,600)

c.メイン料理

全国から届いた一級鮮魚のポワレ　トマト、ケッパー、南仏風　プロヴァンスソース

鹿児島産 純粋バークシャー六白黒豚のグリル 焦がしオニオン 黒コショウ風味

九州華味鶏　胸肉の燻製ローストとキノコのソテー　シェリービネガーとマデラ酒風味のフリキャッセ風

オーストラリア産、骨付き仔羊背肉の燻製ロースト、イタリア産白インゲン豆のトマト煮と遮光ピサンリを添えて

交雑牛ホホ肉の赤ワイン煮込み、オーガニック黒米のリゾットを添えて (+600）

アイルランド産仔牛、バベット（ハラミ）のグリエ、フランボワーズビネガーのガストリックソース　エシャロット風味

d.デザート

濃厚なガトーショコラ、ピスタチオのアイスクリームとヘーゼルナッツのプラリネ添え

アンデスメロンのゼリー寄せ　ペルノー酒風味　泡立てた胡瓜風味のカスタードソース　メロンのソルベ添え

完熟バナナのミルフィーユ　バナナクリームカスタード、シナモン風味　バニラアイス添え　ラム酒の香りで

季節のフルーツとヴェルベーヌ風味の白ワインジュレ カシスのソルベ添え

濃厚なピスタチオのクレームブリュレ、カカオ80%EXビターチョコレートのアイスクリームとアメリカンチェリーのコンポート

焼きたてチョコレートスフレ　お好みのアイスクリームを添えて (+300)

Menu B

\8,000（税込）

その日入荷の極上食材を使用したシェフのスペシャルコースです

季節の一口オードブル盛合せ

シェフのこだわりオードブル

季節の安曇野野菜のポタージュ

越前・三国 直送、本日の極上鮮魚料理

お口直しのグラニテ

本日シェフのおすすめお肉料理（数品の中からお客様がセレクト）

おなかに優しい軽めのデザート

食後のお飲み物

Menu C 初夏の季節を味わうコース

\6,500（税込）

全国から届く旬の食材を味わえる初夏限定の季節コースです。

初夏の一口オードブル盛り合わせ
～安曇野野菜のラタトゥイユと本ズワイ蟹のタルタル、越前・姫サザエのエスカルゴバター焼き、天然車海老の燻製と安曇野野菜のピクルス、フランス産マグレ鴨胸肉の燻製など～

夏の厳選鮮魚と信州産グリーンアスパラガスのカルパッチョ仕立て　ウズラの卵の燻製　本醸造白醤油とパルメザンチーズ

アンダルシア風、スイカ入りガスパチョスープ
　又は
沖縄産、有機カボチャの冷製ポタージュ

ランド産、ウズラのファルシー(黒米、フォアグラ詰め)ロースト　ポルト酒ソース
　又は
北海道産、牛フィレ肉のグリル、トリュフ風味の赤ワインソース
　又は
スペイン産、イベリコ豚　デ・セボ　肩ロース肉のロースト　トリュフ風味
　又は
本日のおすすめお肉料理（\1,000～）
（牛フィレ肉のロッシーニ風、仔ウサギモモ肉のコンフィ、仔鴨の蜂蜜エピスローストなど）

土佐炭を練り込んだ濃厚なクレーム・キャラメル　アメリカンチェリーのコンポート　サフランのアイスクリーム添え

• アレルギーや苦手な食材がある方はご遠慮なくお申し付けください。
• お会計の際サービス料5％いただいております。
• 各種パティー・ご会食会は、ご予算に応じて承ります。
• 2～6名様までの個室をご用意できます。

メニュー

• ランチ
• ディナー
• ワイン

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