Diner

ディナー 17：30～21：30（Last Order）Diner menu PDF

アラカルト

Menu A

\4,200（税込）

アミューズ、前菜、スープ又はお魚料理、メイン料理、デザート、 コーヒー、紅茶又はハーブティー

a.前菜

全国から届いた10種類の有機、減農薬野菜と旬の鮮魚のマリネ　バジルの香り　黒オリーブソース

根室産、秋刀魚の燻し焼きと秋ナスのムース　ミルフィーユ仕立て　天然カボス風味のガストリックソース

16種類の有機、安曇野野菜のテリーヌ、岩手清流鶏ササミの蒸し焼き　ピンクジンジャーの香り
赤紫蘇のジュレを添えて

季節の一口オードブル　５種盛り合わせ

ニューカレドニア産、天使の海老のグリルと帆立貝　小蕪のサラダ　シェリービネガーと蜂蜜のドレッシング

フランス産、フォアグラのプリン仕立て　黒コショウ風味　自家製百花蜜のトースト　プラムのサラダ添え

b.本日のスープ又は本日のお魚料理 (＋\1,600)

c.メイン料理

大分・佐伯など全国から届く鮮魚のポワレと高原白菜のブレゼ　オマール海老のクリームソース

鹿児島産 純粋バークシャー六白黒豚のグリル 焦がしオニオン 黒コショウ風味

九州華味鶏　胸肉の燻製ローストとキノコのソテー　シェリービネガーとマデラ酒風味のフリキャッセ風

オーストラリア産、仔羊骨付きロース肉の香草風味焼き　白いんげん豆のトマト煮と粒マスタードソース

アイルランド産、ヘアフォード種仔牛ハラミ肉のロースト　シトロンジンジャー風味マデラ酒ソース

交雑牛ホホ肉の赤ワイン煮込み、オーガニック黒米のリゾットを添えて (+600）

d.デザート

青森産、紅玉リンゴのキャラメルロースト、シナモン風味　バニラアイスクリーム添え

鹿児島知覧産 深煎りほうじ茶のブランマンジェ　ほうじ茶のアイスクリームと自家製マロングラッセ添え

林檎、イチジク、クランベリー…冬のフルーツ　白ワインゼリー寄せ イチゴのソルベ添え

カカオ61％オーガニックビター　テリーヌ・ショコラ　パッションフルーツとバニラのアイスクリーム添え

徳島産、鳴門金時のクレームブリュレ　濃厚なラムレーズンのアイスクリーム添え

焼きたてチョコレートスフレ　お好みのアイスクリームを添えて (+300)

Menu B

\8,500（税込）

その日入荷の極上食材を使用したシェフのスペシャルコースです

季節の一口オードブル盛合せ

シェフのこだわりオードブル

季節の安曇野野菜のポタージュ

越前・三国 直送、本日の極上鮮魚料理

お口直しのグラニテ

本日シェフのおすすめお肉料理（数品の中からお客様がセレクト）

おなかに優しい軽めのデザート

食後のお飲み物

Menu C 冬の味覚を味わうコース

\6,900（税込）

全国から届く旬の食材を味わえる冬限定の季節コースです。

冬の一口オードブル盛り合わせ
～安曇野産カリフラワーのムースと本ズワイ蟹のタルタル、常盤産直メヒカリのスパイスフリット、サンマの燻し焼きと安曇野野菜のピクルス、マッシュルームのフランと天使の海老白ゴマ風味～

蝦夷アワビとジロール茸のロースト　エスカルゴバター焼き　トリュフの香る、有機サラダ添え
　又は
越前港産直　セイコ蟹(香箱蟹)のタルタル仕立て　(＋\1,000)

安曇野産、有機かぼちゃのポタージュ
　又は
甲殻類の温かいブイヨンスープ

北海道十勝産、旬の蝦夷鹿ロース肉のロースト　緑胡椒のソース
　又は
北海道産、牛フィレ肉のグリル、トリュフ風味の赤ワインソース
　又は
旬のイベリコ豚(レセボ)　肩ロース肉のロースト　シトロンジンジャー風味
　又は
本日のおすすめお肉料理（\1,000～）
(牛フィレ肉のロッシーニ風、仔ウサギモモ肉のコンフィー、シャラン鴨の蜂蜜エピスローストなど )
雷鳥、雉、ウズラなど…各種ジビエ料理

フランス産、苺のムースとピスタチオのアイスクリーム　ヘーゼルナッツ、ミックスベリー、ホワイトチョコの淡雪仕立て

• アレルギーや苦手な食材がある方はご遠慮なくお申し付けください。
• お会計の際サービス料5％いただいております。
• 各種パティー・ご会食会は、ご予算に応じて承ります。
• 2～6名様までの個室をご用意できます。

メニュー

• ランチ
• ディナー
• ワイン

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